Modes de cuisson – Tradition / Evolution
Date:
22 Juin-23 Juin
Tarif:
780 €
Campus:
Argenteuil
Contenu
- Élaboration de mets complets utilisant des techniques et matériel de cuisson multiples : coction, lacto-fermentation, big green egg, fumaison, basse température, wok, plancha, vapeur, gastrovac, etc.
- Explication des principes de cuisson des produits selon les techniques choisies
- Introduction sur la méthode de cuisson sous vide et les équipements utilisés avec remise de tableaux de cuisson attenants aux produits traités
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Campus:
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