Entrées et plats 3 étoiles
Date:
28 Septembre-30 Septembre
Tarif:
1 550 €
Campus:
Paris Campus
Contenu
- Application pratique sur la base de recettes issues des restaurants triplement étoilés du chef Alain Ducasse : « Alain Ducasse au Plaza Athénée » à Paris, « Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris » à Monaco et « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres
- Maîtrise des méthodologies d’un restaurant 3* : élaboration des bases, jus et sauces, mise en place, cuisson (juste cuisson, traditionnelle et sous-vide) et techniques de dressage d’assiettes
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