Vincent Boué - Préparez la saison, faîtes vos glaces
Date:
15 Juin-17 Juin
Tarif:
1 400 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Vincent Boué
Meilleur Ouvrier de France Glacier
Contenu
- Étude et analyse des matières premières, calcul des tables analytiques et compréhension de la réglementation
- Confection de mix, crèmes glacées, sorbets, appareils glacés non turbinés, préparations glacées, etc.
- Mise en valeur de produits adaptés à la saison estivale (bâtonnets, cornets, petits gâteaux, etc.)
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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