Arnaud Nicolas – Charcuterie cuisinée
Date:
14 Septembre-16 Septembre
Tarif:
1 450 €
Campus:
Paris Campus
Arnaud Nicolas
Meilleur Ouvrier de France Charcutier
Devenu Meilleur Ouvrier de France Charcutier à seulement 25 ans, Arnaud Nicolas consacre sa vie à la promotion de son métier et d’une cuisine évolutive sans artifice où le produit brut est mis en valeur. À la tête de son établissement éponyme depuis 2017, il y présente sa cuisine et sa charcuterie haute-couture qu’il nomme sobrement « charcuterie cuisinée ». Simplicité, justesse et respect… Arnaud Nicolas prône une philosophie engagée regardant le passé pour ses valeurs, le présent pour être dans l’air du temps, et le futur par soif d’innover
Objectifs
- Appréhender l’esprit culinaire, les techniques singulières et les produits phares du chef afin de vous inspirer et diversifier votre offre
- Reconsidérer la valorisation de la charcuterie de manière moderne et cohérente dans le respect des produits et des saisons
- Appliquer les méthodes de travail propres aux métiers de la charcuterie et de la restauration afin d’optimiser votre rendement et améliorer vos performances
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