Desserts 3 étoiles
Date:
01 Octobre-02 Octobre
Tarif:
970 €
Campus:
Paris Campus
Contenu
- Élaboration de desserts issus des restaurants triplement étoilés d’Alain Ducasse : « Alain Ducasse au Plaza Athénée » à Paris, « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres et « Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris » à Monaco
- Application des méthodologies des restaurants étoilés : mise en place, jeu de textures et températures, desserts en plusieurs services, etc.
- Mise en valeur des desserts à travers un dressage esthétique, soigné et précis
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